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Publié le 12 Novembre 2015

Flammekueche

Flammekueche

DURÉE DE RÉALISATION
  • Préparation : 35 mins
  • Cuisson : 9 mins
  • Total : 1 hr 44 mins
INGRÉDIENTS
  • 1 Kg Fromage blanc à 40%
  • 250 gr Crème fraîche épaisse 30%
  • 500 gr Oignons
  • 500 gr Lard fumé en tranches ou lardons
  • 10 gr Sel
  • 1 gr Poivre
  • 0.1 gr Muscade
  • 1 Kg Farine de type 45
  • 10 gr Levure de boulanger fraîche
  • 50 cl Eau
  • 50 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
  • 5 gr Sel

Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.

Comptez 5 minutes de préparation par tarte supplémentaire

Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute

  1. A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.

  2. Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.

    Couvrir d’un linge et laisser reposer

  3. Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher.

    Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer

  4. Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle.

  5. Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons.

  6. Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr)

  7. Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler

  8. Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût.

    Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.

    Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal

  9. Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts !!!

    Bon appétit.

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Rédigé par Annick Biloquet

Publié dans #pate pains pizzas quiches

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Publié le 5 Février 2015

Quiche Lorraine

Une pâte feuilletée  - 200 gr de lardons fumés  -  3 champignons (facultatif)

3 oeufs  -  20 cl de crême fraîche  - 20 cl lait  -  170 gr gruyère - sel, poivre (muscade)

 

Etalez la pâte sur un plat beurré  -  Faire revenir les lardons dans une poële et les champignons dans une autre et les disposer sur la pâte

Battre les 3 oeufs, ajoutez la crême fraîche puis le lait.. Salez, poivrez et un peu de muscade ( facultatif)

Versez la préparation, et saupoudrez de gruyère

Enfournez dans un four préchauffé à 210° cuisson environ 45 minutes

 

Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon

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Rédigé par annick biloquet

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Publié le 5 Février 2015

Quiche aux poireaux et saumon

une pate feuilletée   -   2 beaux poireaux  -  250 gr de saumon frais  -  huile holive

3 oeufs  -  20 cl de crême fraîche  - 20 cl lait  - 170 gr gruyère  -  sel, poivre

 

Coupez les poireaux en rondelles, les faire revenir sur feu doux dans de l'huile d'olive, salez, poivrez et crouvrez. Remuez de temps en temps.

Beurrez le plat à tarte et étalez la pâte et faire quelques trous avec une fourchette.

Quand les poireaux sont cuits les étaler sur la pâte.

Coupez le saumon en petis dès, disposez les sur le poireaux.

Battre les 3 oeufs, incorporez la crème puis le lait. Salez et poivrez

Versez la préparation sur le poireau et saumon et saupoudrez de gruyère

Enfournez dans le four préchauffé à 210 ° environ 45 minutes

 

Vous pouvez faire la quiche qu'avec des poireaux (en mettre 3) ou mettre des lardons à la place du saumon

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Rédigé par annick biloquet

Publié dans #pate pains pizzas quiches

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Publié le 29 Janvier 2015

Pissaladière

Pour la päte :

250 g farine  - 1/2 cuillère à café de levure boulanger  - 1/2 cuillère à café de sel

150 gr d'eau  - 1 cuillère à soupe d'huile

dissoudre la levure dans l'eau, mettre tous les ingrédients dans le robot et pétrir

Laisser reposer 15 minutes avant de l'étaler

La garniture :

1 kg oignons doux  - 1 oeuf  - 12 filets d'anchois- 1  gousse d'ail   - olives noires - sel - poivre

Epluchez et émincez les oignons; Faites les fondre dans une sauteuse dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive à mi-cuisson émincer l'ail, salez et poivrez

Etalez la pâte, beurrez un moule à tarte ou pizza et disposez la fondue d'oignons. Battre un oeuf et l'étalez sur l'oignon. Disposez les anchois et les olives

Enfournez 25 mn dans un four préchauffé à 220 °C

Servez la chaude, tiède ou froide

Pour ma part je l'aime froide

 

 

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Rédigé par annick biloquet

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Publié le 21 Janvier 2015

Pâte à pizza

1 cuillère à soupe d'huile  -   1/2 cuillère à café de sel  -   250 gr de farine  -

1/2 cuil à café de levure boulanger en sachet   - 150 gr eau

Dissoudre la levure dans un peu d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 2 mn/bol ferme/pétrin

Laisser reposer 15 minutes

Mettre de la farine sur la table et étaler la pâte

La garnir, enfournez la à four chaud 200° 15 minutes

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Rédigé par annick biloquet

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