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Publié le 28 Avril 2016

Colombo de porc

Colombo de porc

800 gr de porc dans l'échine - 2 courgettes - 2 aubergines - (2 pommes de terre facultatif)

1 gros oignon doux - huile d'olive - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de colombo -

1 citron vert - thym - sel - poivre

Lavez et séchez le citron vert,( prélevez le zeste si il est bio) et pressez le jus.

Dans un plat, déposez la viande coupée en cubes, arrosez de jus de citron et d'un filet d'huile. Salez, poivrez, ajoutez un peu de thym, l'ail émincée et le colombo. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, émincez l'oignon et le faire blondir à feu doux.

Ajoutez la viande marinée, remuez pour la faire colorer, versez de l'eau à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Coupez les légumes en dès et mettez les dans la sauteuse.Couvrez et laissez mijoter 20 mn en remuant régulièrement. Gouttez de temps en temps pour ajuster au niveau des épices. (Si vous aimez épicé, mettre une pointe de piment)

Si vous ne me mettez pas de pommes de terre vous pouvez accompagner de riz basmati

mettre quelques brins de coriandre.

Bon appétit

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet

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Rédigé par Annick Biloquet

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Publié le 12 Novembre 2015

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche

Acheter une tête de veau désossée roulée

Dans une cocotte minute mettre 2 litres d'eau, deux cubes de bouillon de poule, sel poivre, 1 ou deux oignons avec un clou de girofle, 1 feuille de laurier, deux carottes, 1 poireau.

plonger la tête de veau et faire cuire pendant environ 1 heure.

Faire cuire des pommes de terre vapeur ou à l'eau

POUR LA SAUCE

3 œufs durs - 45 cl d'huile de tournesol - 1 grosse cuillère moutarde - 3 cuillères à soupe de vinaigre - cornichons - 1 cuillère à soupe de câpres - persil et estragon hachés - sel poivre

Faire cuire les œufs

Écalez les œufs et écraser les jaunes d’œufs à la fourchette avec la moutarde.

Incorporez le vinaigre et l'huile en fouettant comme une mayonnaise. Salez et Poivrez.

Incorporez les cornichons et câpres, persil et estragon et les blancs d’œufs

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Rédigé par Annick Biloquet

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Publié le 7 Février 2015

Coucous rapide

500 gr agneau (épaule) - 500 à 700 gr cuisse poulet - 1 gros oignon - 2 branches celerie

1 petite boîte concentré de tomate - 1 sachet d'épices couscous Ducros - 2 gousses d'ail

3 belles carottes - 2 navets - 2 petites courgettes - 1 bocal pois chiches

Dans la cocotte minute faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'agneau et le poulet et faire revenir 5 minutes.

Mettre les épices et recouvrez d'eau, incorporez le concentré de tomate, coupez le celerie en petits tronçons, salez, poivrez et fermez la cocotte et comptez 20 minutes quand la soupape tourne.

Vérifiez la cuisson de l'agneau. Epluchez et coupez en tronçons les carottes, navets et courgettes. Ajustez le niveau de l'eau salez de nouveau et ajoutez éventuellement encore des épices et mettre 5 minutes sous pression.

Ouvrir et ajoutez les pois chiches égoutés et refaire quelques bouillons

Si vous aimez épicés ajoutez une pointe de purée de piments

Pour la semoule je fais très simple: je prends un sachet de coucous parfumé aux épices du monde "Tipiak" dans un récipient "tupperware" avec couvercle je mets autant de semoule que d'eau et 3 minutes au micro-ondes, je laisse reposer 3 minutes et c'est prêt...

Pour ma part je fais revenir à la poële soit des merguezs ou des boulettes de kefta.

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Rédigé par annick biloquet

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Publié le 7 Février 2015

Lentilles saucisses

250 gr de lentilles verte - 1 gros oignon - 2 carottes - 100 gr lardons fumés - huile olive -

sel, poivre, 1 feuille laurier - 2 saucisses Montbeliard - 1/2 cube bouillon poule

 

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes puis ajouter les lardons et les carottes en rondelles et faire revenir encore 5 minutes et en dernier faire revenir les lentilles 2 minutes.

Couvrez d'eau, mettre le 1/2 cube de bouillon poule, salez, poivrez et mettre la feuille de laurier.

Laissez mijoter 10 minutes et mettre les saucisses et faire mijoter encore 15 minutes et vérifier la cuisson régulièrement en laissant toujours un minimum de jus.

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Rédigé par annick biloquet

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Publié le 21 Janvier 2015

Osso bucco de dinde

80 gr oignon - 1 gousse ail - brins persil - 40 gr huile olive - 1 kg de cuisse de dinde désossée

​350 gr tomates  -  50 gr de celerie branche - 100 gr carottes  - 100 gr eau et 100 gr vin blanc

​1 cube bouillon poule - 1 c à c sel - poivre - thym laurier - concentré de tomate - 

25 gr de fécule maïs

​le faire au thermomix  ou cocotte

​Mettre l'oignon, l'ail le persil et hacher

​Ajouter l'huile olive 3mn/100°/vit 2

​Ajouter les morceaux de dinde et rissoler 6 mn/100°/sens inverse/ vit1

​Ajouter les tomates, celeri, carotte, eau, vin bouillon, sel, poivre, thym et feuille laurier et mijoter 30mn/100°/sens inverse/vit1

Ajouter le concentré de tomate et la fécule diluée, prolonger la cuisson 4 min/100°sens inverse/vit1

​Faire revenir des champignons et les incorporer

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Rédigé par annick biloquet

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Publié le 20 Janvier 2015

Lapin à la moutarde

1 lapin entier - 5 cuillères à soupe moutarde - 3 cuillères à soupe d'huile

3 échalottes - 1 gousse d'ail - 300 gr de vin blanc - 450 gr d'eau

sel -poivre - thym - carottes - champignons - crème fraîche (facultatif)

Découper le lapin en morceaux et le faire revenir dans l'huile à feu doux

Ajouter les échalotes et l'ail, la moutarde, sel, poivre, thym, bien remuer

Ajouter le vin et l'eau et faire mijoter et surveiller la cuisson

Au bout de 10 minutes mettre les rondelles de carottes 

Faire revenir les champignons et les ajouter à la fin

 

le servir avec des pâtes, du riz, de la purée, des salsifits, des galettes de légumes.

Si il vous reste de la sauce, pensez à faire un bon plat de pâtes fraîches avec

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Rédigé par annick biloquet

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